Kerst spruiten

Spruiten recept

Deze week bij De Doornhof

zetten we de knop om en dromen niet meer van een witte kerst. In de tweede helft van de week krijgen we namelijk “lenteachtige” temperaturen, die volgens mij nog helemaal niet zijn weggeweest sinds de zomer.

Vanaf donderdag krijgen we overdag een temperatuur die normaal is voor Rotterdam voor 11-20 april en een nachtelijke temperatuur die normaal is voor 21-30 juni… Aldus onze steun en toeverlaat op weergebied, Ed Aldus van RTV Rijnmond. Volgens zijn bronnen zit een echte winter er dit jaar niet meer in.

Maar hij eindigt zijn weerpraat met positief nieuws: er is nog hoop voor de winterliefhebbers: “Als de bomen twee keer bloeien, zal de winter tot mei zich met ons bemoeien”. We gaan het zien.

Recept van de week

Er gaat eigenlijk geen Kerst voorbij zonder dat ik op een van de dagen spruitjes serveer. Dat zit er zo ingebakken. Elke keer wat anders, dat wel.

Deze keer wordt het een smakelijk gerecht, met stukjes appel. Door het roerbakken wordt de appel een beetje zacht, en dat past perfect bij de meegebakken spruitjes en ui.

Spruitjes met appel en rode ui

voor vier personen

BENODIGDHEDEN
750 g spruitjes (gehalveerd)
30 g roomboter
2 rode uien (in partjes)
1 teen knoflook (in plakjes)
2 middelgrote appels met schil (in schijfjes)
zout en peper

BEREIDINGSWIJZE
Maak de spruitjes schoon en kook ze in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar. Giet af en laat ze uitlekken.

Smelt de boter in een pan en roerbak hierin de spruiten, uien, knoflookplakjes en de appelschijfjes 3-4 minuten. Schep af en toe om.

Serveer de spruitjes, bijvoorbeeld met in roomboter gebakken karbonades met wat tijm, en gebakken aardappelschijfjes met rozemarijn en knoflook.

Eet smakelijk!

Marleen Kortekaas
De Doornhof

Hartige raapstelen taart

Raapstelen taart

Raapstelen

zijn weliswaar een echte voorjaargroente, maar ze zijn – op een paar wintermaanden na – eigenlijk het hele jaar verkrijgbaar. Deze heldergroene groente wordt in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ of bladmoes genoemd.

Raapsteeltjes zijn langwerpige blaadjes op een knapperig, licht peperig steeltje. De groente heeft wel wat weg van jonge spinazie of rucola.

Jong loof

Een raapsteeltje is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes of andere Brassica-soorten, de raap- en koolachtigen. Doordat je ze dicht op elkaar zaait ontwikkelen de plantjes geen knollen: de jonge groene plantjes worden geoogst.

Raapstelen worden hoofdzakelijk in de glastuinbouw gezaaid en vroeger ook onder platglas. Je kunt raapsteeltjes al heel vroeg onder koud glas zaaien, vanaf februari; vanaf begin maart kun je ze buiten zaaien. In de zomermaanden is ze minder goed te telen (o.a. door de kans op ziekten die toch al zo aanwezig is bij koolgewassen). Na de zomermaanden kun je raapstelen weer in de kas zaaien; deze worden dan geoogst in de herfst.

Met wortel en al

Raapstelen worden met wortel en al geoogst, en zijn te koop in bosjes. Je kunt raapsteeltjes een aantal dagen goed houden in de koelkast. Liefst in een open plastic zak.

Snijd voor het bereiden de worteltjes van de steeltjes (sommige mensen eten raapsteeltjes met wortel en al: ik haal zelf altijd de worteltjes eraf) en was de raapstelen in ruim koud water. Goed laten uitlekken voor je het verder verwerkt (tenzij je ze gaat koken). Wil je raapstelen koken, kook ze dan met aanhangend water en gooi na afloop het overgebleven kookvocht weg (in verband met nitraten).

Je kunt met raapsteeltjes een heerlijk stamppotje maken. Daar kun je mij wel voor wakker maken! Maar er zijn natuurlijk nog meer lekkere gerechten met raapsteel. Op onze website staan er een aantal, zie onder raapsteel.

Recept van de week

Hartig taartje met raapsteeltjes
voor vier personen

BENODIGDHEDEN
Voor het deeg:
300 g bloem
110 g boter
½ theel. zout
2 eetl. koud water

Voor de groentenvulling:
2 bosjes raapstelen, fijngesneden
een beetje boter of olie om te stoven
een grote ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, geperst
8 gedroogde tomaten, in olijfolie geweekt
hele olijven

voor de roomvulling:
4 eieren
350 g kwark
eventueel 1 dl slagroom
peper en zout
4 el geraspte oude (Parmezaanse) kaas

BEREIDINGSWIJZE
Kneed een stevig deeg van de genoemde ingrediënten en leg het deeg een half uur in folie verpakt in de koelkast. Was de raapsteeltjes en laat ze goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed hiermee een grote ingevette ovenschaal. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd de raapsteeltje in korte stukjes en stoof in boter of olie tot ze geslonken zijn. Giet het vocht af. Meng ondertussen de eieren, kwark, (slagroom), Parmezaanse kaas, peper en zout goed door elkaar tot een luchtige romige massa.

Snijd de tomaten in kleine stukjes en schep dit samen met de gestoofde raapsteeltje, de gesnipperde ui en de knoflook over de taartbodem. Giet er de roomvulling over.
Verdeel de olijven over de taart en bak de taart ongeveer 45 minuten in de oven tot ze stevig en mooi gekleurd is (controleer met een mes of prikker of ze droog is).

Deze taart is ook lekker met snijbiet i.p.v. raapsteeltjes.

Marleen Kortekaas
De Doornhof.

Pakjesavondcake met mandarijnen.

Sinterklaas cake

Deze week bij De Doornhof…

Er moet mij iets van het hart. De goede Sint is nog steeds niet teruggekomen, na dat bliksembezoek op de zaterdagavond na aankomst in Nederland. De stemming bij De Doornhof wordt dus bedrukter en bedrukter. Het zal toch niet…?

We hebben besloten alles uit de kast te trekken en alle troeven in te zetten: we bakken een Pakjesavondcake. Met mandarijntjes. Dat kan de Sint niet negeren, een hele geruststelling: onze zaterdagavond kan niet meer stuk!

En wilt u op zaterdagavond ook bezoek ontvangen: de mandarijnen zijn deze week in de aanbieding dus u kunt gaan bakken! (en als u niet in de goede man gelooft, dan mag u natuurlijk ook cake met mandarijntjes bakken. Ze is ook zonder strategische bijbedoelingen erg lekker…).

Mandarijnen vol vitamine C

Het vruchtvlees van de mandarijn heeft goede eigenschappen. Het bevat ongeveer 55 milligram vitamine C per 100 gram vruchtvlees. Als je twee mandarijnen per dag eet, zit je al ruim aan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Bovendien bevatten de oranje vruchten nauwelijks vet en geen cholesterol, en wel vezels. In een mandarijn zit tevens calcium, wat door het lichaam beter wordt opgenomen dan de calcium in melk.

Maar bovenal is een mandarijntje tussendoor gewoon erg lekker!

Pakjesavondcake met mandarijnen

voor één cake

BENODIGDHEDEN
125 gr zachte boter
200 gr oersuiker of donkerbruine basterdsuiker
2 eieren
3 mandarijnen, de rasp en het sap
125 ml karnemelk
225 gr bloem
50 gr amandelmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
snufje zout
1 tl kaneelpoeder
2 tl speculaas- of koekkruiden
1 mespunt gemalen kruidnagel

BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 150 ºC en vet een cakevorm in.

Mix de boter en suiker samen tot het licht en luchtig is. Voeg dan één voor één de eieren toe totdat je een homogene massa hebt.

Voeg de rasp en sap van de mandarijnen en de karnemelk toe en mix goed door het beslag. Zeef bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout en specerijen in de kom en spatel deze door het beslag.

Schep het beslag in de ingevette cakevorm. Bak de cake in de oven, ongeveer 60-75 minuten. Test met een prikker in de cake: als deze droog eruit komt dan is de cake gaar.

Laat de cake ongeveer een kwartier in de vorm afkoelen voordat je hem er uit haalt.

Marleen Kortekaas
De Doornhof

Pompoensoep om van te smullen

Dat je met pompoen niet alleen tijdens Haloween leuke dingen kunt doen bewijst Marleen van De Doornhof. Deze week een heerlijk recept voor een bijzonder smakelijke pompoensoep.

Recept pompoensoep

Pompoen

Toen de consumptiepompoen met de kolonisten vanuit Amerika naar Europa kwam werd hij hier wel geaccepteerd, maar hij werd niet echt populair.

Er werd zelfs enigszins op neergekeken en de pompoen werd alleen geteeld in moeilijke tijden, bijvoorbeeld tijdens oorlogen.

Op andere continenten werden pompoen wel actief verbouwd en geteeld zoals in de VS, Japan, Zuid-Amerika, Australie en in Zuid-Arika. De laatste jaren zijn pompoenen bij ons populairder geworden. Ook Europeanen hebben waardering gekregen voor deze veelzijdige vrucht.

Opvallend uiterlijk

Pompoenen hebben vaak een opvallend uiterlijk en verschillen onderling sterk in vorm, gewicht en kleur. De vruchten kunnen kleuren hebben als wit, geel, oranje, roze, rood, groen of grijs; het ene ras is egaal van kleur terwijl het andere gestreept of gespikkeld is. Sommige pompoenen zijn kogelrond, andere peer-, fles- slang- of tolvormig.

Pompoen bereiden

Om de pompoen te bereiden snijd je haar in stukken, verwijder je de pitten en de schil. De oranje en groene Hokkaido pompoen kun je met schil eten: deze wordt tijdens de bereiding net zo zacht als het vruchtvlees. De Butternut of flespompoen moet je wel schillen.

Aangezien de meeste winterpompoenen, als ze goed rijp zijn, enkele weken tot maanden houdbaar zijn, kunnen ze eerst dienen als decoratie. Maar als je ze buiten wilt neerleggen, pas dan wel op met nachtvorst. Is de pompoen eenmaal aangesneden, dan moet hij binnen enkele dagen worden opgegeten.

Grote pompoenen kun je daarom, naast gebruik in bijv. soep, ook verwerken in chutneys, compote, jam of puree, alles in steriele potten bewaard. Als je heel veel soep hebt gemaakt kun je deze óók steriel bewaren.
Pompoenen smaken zoetig, en zijn prima te combineren met andere groenten en de bataat (zoete aardappel). Ik maak zelf geregeld een stoofpot met pompoen, bijvoorbeeld uit de tajine.

Recept van de week

Wij aten dit afgelopen zaterdagavond, het was koud en guur met af en toe een hagelbui, kletterend op de ramen. Dus een fluweelzacht soepje met heerlijke smaak, met in de koekenpan gebakken broodjes met blauwschimmel geitenkaas: dat ging er wel in, we kwamen weer helemaal bij. Een recept van Karin Luiten.

Pompoensoep met sinaasappel en kaneel
 voor vier personen

BENODIGDHEDEN
:
500 g (schoongemaakte) pompoen
2 flinke kruimige aardappels
2 stengels bleekselderij
1 sinaasappel
1 kaneelstokje of een ½ tl. kaneelpoeder
2 groentebouillonblokjes
peper en zout
eventueel 1 dl slagroom

BEREIDINGSWIJZE
Breng een fluitketel met water aan de kook (je hebt ongeveer 1 liter nodig).
Schil de pompoen (indien nodig) en de aardappels en snijd ze in dobbelsteentjes. Snijd de bleekselderij in plakjes. Snijd met een kartelmesje de schil van de sinaasappel, inclusief al het wit.

Doe alles in een pan, samen het het kaneelstokje of het -poeder en de bouillonblokjes. Voeg ongeveer 1 liter kokend water toe, tot de groenten net onderstaan. Voeg peper en zout toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan in 20 minuten zachtjes gaar worden. Verwijder de sinaasappel en het kaneelstokje.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Proef of er nog zout of peper bij moet. Warm eventueel nog even door.Verdeel de soep over 4 kommen. Giet er eventueel een beetje room in.

Lekker met geroosterde broodjes met (blauwe) geitenkaas.

Marleen Kortekaas
De Doornhof

Het debuut van Marleen Kortekaas van de Doornhof

Marleen KortekaasVandaag maakt Marleen Kortekaas van De Doornhof haar debuut als columniste van Rockanje aan Zee. In haar columns zal zij vooral ingaan op heerlijk eten met biologische producten. Haar eerste column gaat over havermout.

Havermout is gezond en hip

Dat hebben we gemerkt. Toen de trend inzette – nu zo’n twee jaar geleden na het uitkomen van het boek ‘De Voedselzandloper ’- waren de dozen niet aan te slepen.

De producent van onze havermout, moest vanwege die hausse de aanvoer zelfs een paar maanden stilleggen, omdat ze niet genoeg grondstoffen hadden. En wij stonden erbij en keken ernaar.

Haver

Havermout en havervlokken hebben haver als basis. Door de haver te pletten kan ons lichaam de voedingsstoffen die in de haver zitten (en dat zijn er nogal wat) beter opnemen en gebruiken. In 1997 werd officieel bekendgemaakt dat haverproducten het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen.

Het verschil tussen havervlokken en havermout zit in de grootte van de vlok. Bij havermout wordt de haverkorrel door midden geknipt met een knipper, en daarna geplet tot mooie kleine vlokjes. Hierdoor ontstaat een kleinere vlok met een kortere kooktijd.

Snel klaar

Havermout is heel makkelijk en snel klaar te maken. De gemiddelde kooktijd bedraagt 15 minuten, met een naweltijd van 10 minuten. Maar je kunt al binnen 5 minuten een kom met al dente (beetgare) havermout op tafel hebben.

Breng daarvoor in een pannetje 250 ml melk of water aan de kook. Voeg de havermout toe, roer goed door en laat 1 minuut doorkoken. Laat de havermout dan nog even staan en voeg dan eventueel smaakmakers toe zoals honing, kaneel, noten, vruchten en/of een klein beetje yoghurt. Wil je een zachtere havermout, dan kan je het tot wel 20 minuten laten koken. Wat je wilt.

Havermout is een gezond alternatief, niet alleen voor sporters en mensen die willen afslanken. Een havermoutontbijtje is een prima start van de dag. Havermout neemt in volume toe in je maag, waardoor je maag lang ‘vol’ blijft.

Erg lekker

Hierdoor kun je goede sportieve prestaties neer zetten en ben je minder geneigd om een tussendoortje te nemen. Buiten dat is het ook nog eens erg lekker. En dat vinden wij nou het belangrijkste van alles!

Recept van de week

Lekkere, kruidige koekjes voor mens, en dier (paard). In een afgesloten trommel zijn ze een week te bewaren, als ze dat redden.

Havermoutkoekjes met wortel en rozijnen
voor ongeveer 48 stuks

BENODIGDHEDEN
1¼ dl + 2 tl. plantaardige olie
110 g bloem
2½ tl. bakpoeder
½ tl. zout
½ tl. gemalen kaneel
¼ tl. gemalen kruidnagel
100 g havermout
1 groot ei
¼ tl. vanille bourbon
200 g oer- of andere suiker
225 g wortelen, geraspt
120 g rozijnen of krenten

BEREIDINGSWIJZE
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet 2 bakplaten in met 2 tl. olie (niet te veel).

Vermeng in een kom bloem, bakpoeder, zout, kaneel en kruidnagel. Roer er de havermout door. Roer in een andere grote kom het ei, 1¼ dl olie en de vanillebourbon door elkaar. Roer er de suiker door. Schep er het bloemmengsel in gedeelten door. Schep er de geraspte wortel en de rozijnen door. Het ontstane deeg is vrij stijf.

Schep met een theelepel 48 bergjes op de bakplaten. Bak ze 10 tot 12 minuten, tot ze langs de randen beginnen te kleuren. Neem de bakplaten uit de oven en laat de koekjes nog 2 minuten rusten. Schep ze met een spatel op een rooster en laat ze afkoelen.

Naar een recept van Lidy Nooij

Column Gerdien Bosch nr. 19

Drop recepten

D’rop of d’ronder

Drop volgens velen een oud Hollands snoepgoed. In ieder geval een veelvuldig genuttigd snoepje in landen als het onze, Duitsland en Scandinavië.

Droppige smaken kunnen worden gecreëerd door verschillende natuurlijke producten.
Anijszaad, venkelzaad, zoethout u weet wel dat stokje waar je je tanden op breekt, eucalyptus, salmiak, laurier. Allemaal zaken die je doen watertanden als je van drop houdt.

Het dropje zelf is in de loop der tijd wel iets veranderd. En u weet niet alle verandering is een verbetering, want omwille van kosten is een van de betere bestanddelen uit drop, de Arabische gom, vaak vervangen door zetmeel. Zetmeel is een verborgen soort suiker. Van zetmeel mogen we, juist daarom, gerust wat minder binnen krijgen.

Zetmeel met proteïne wordt, door de moderne wetenschap, als combinatie zelfs afgewezen. We moeten meer groenten en fruit nuttigen om onze gezondheid of in ieder geval ons wel bevinden een beetje op peil te kunnen houden.

De maaltijden zouden er dus eigenlijk anders uit moeten zien. Vette vis, een mooi stuk kip, weinig rood vlees, paddenstoelen en vooral koolhydraten die onze hormonen niet te hard aan het werk zetten zodat we na een half uurtje weer trek krijgen. Havermout zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Maar zeg nu zelf aan havermout zit wel een licht muf luchtje.

Jeugdtrauma’s

Voor mij is dat al voldoende om havermout niet onder mijn neus te plaatsen, hoe gezond ook.
Alleen ……… heb ik een seminar mogen volgen van dr Kris Verburgh. U kent hem misschien van zijn boek ‘de Voedselzandloper’. De boodschap die deze jongeman brengt zet je aan het denken, ondanks de jeugdtrauma’s omtrent havermoutpap die snel werd weggewerkt met een (u raadt het al) dropje.

Alle gekheid op een stokje, de havermout koeken of eigenlijk onze krachtvoer koeken zijn goed te eten. En je kunt er een volle ochtend zeker op teren. Geen toegevoegde suikers, geen vetten, geen kleur – geur of smaakstoffen, geen eieren of lactose. Havermout, noten, gedroogd ongezwaveld fruit, zaden en vers fruit.

Wilt u toch iets droppigs, probeer dan het volgende recept eens uit:

– 8 stoofpeertjes
– 1 flesje Canei of andere zoete wijn.
– 2 zoethout stokjes (voor een volle smaak, geef een paar klappen op de stokjes)
– 3 manderijnen, het sap maar gebruik ook de schil zonder het witte velletje.
– 1 vanillestokje
– 1 laurierblaadje,
– Theelepel venkelzaad (even kneuzen)
– 75 gram rozijnen
– 4 kletskoppen

Schil de peertjes. Haal het klokhuis eruit vanuit de onderkant. Laat ondertussen de rest van de ingrediënten, behalve de kletskoppen, aan de kook komen. Gaar hierin de peertjes op een laag vuurtje en laat ze afkoelen. Verwijder het laurierblad, vanillestokje, zoethout en venkelzaad. Verkruimel de kletskoppen over de peertjes heen.

Lekker met kruidig ijs, waarin bv speculaas kruiden of 5 spice is verwerkt.

Gerdien Bosch
de Kracht van Ambacht

Column Gerdien Bosch nr. 18

Vlees pakketten

Biologisch heel logisch.

Lang geleden, begin 80 er jaren was er veel angst rondom de opkomende kernwapenwedloop van 2 grootmachten, maar ook rond het feit dat er steeds meer kernreactoren kwamen. In Amsterdam is er een gigantische manifestatie geweest. Ik weet nog dat er een enorme hoeveelheid bussen onderweg waren en uiteraard 40 tot 50 keer zoveel mensen.

Normaliter loop ik in dit soort evenementen niet voorop, maar de politiek had het hard nodig dat burgers van zich lieten horen. En actie harde actie (beste Paul van Vliet) eerder noodzakelijk was dan gewoon gewenst.

Angst is van alle tijden, niet alleen van nu in het tijdperk waar IS en Oekraïne de kranten vullen. Zeker als er jonge kinderen een familie maken van 2 geliefden is angst zo gek nog niet. Ook al blijft angst een hele slechte raadgever.

Geitenwollen sokken verhaal

Bij ons in het gezin liep er ook een wurm. Hij is inmiddels een vent van 37 jaar met zijn eigen angst(en) over het welzijn van zijn dochter en de wereld waarin zij opgroeit.
Er was meer gaande in die tijd. Het was een tijd dat biologisch echt nog een geitenwollen sokken verhaal was.

Een leuke Engelse komedie (the Good Life) uit die tijd verhaalde over een stel dat de achtertuin gebruikte om zichzelf volledig te kunnen bedruipen. Kippen op stok, geit aan een touwtje, groente en fruit van eigen grond. Het leven moest anders en een alternatieve leefstijl werd gecreëerd. Dit tot ongenoegen van de buren, die het complete onzin vonden.

Ergens sprak me dit leven erg aan. Ik heb het dan niet over de buurvrouw die de man van het geitenwollen stel eeuwig op zijn tekortkomingen betrapte.

Alleen het imago van geitenwollen sok zag ik niet zo zitten. Dus ik liet het maar voor wat het was. Al fietste ik heel wat af naar kleine winkeltjes gelegen naast boerderijen die bovenmatig zelfvoorzienend waren. Ik werd ‘gepakt’ door mensen die met veel liefde vertelden over hoe zij zelf de kaas maakten, of hoe ze van zaadje naar plantje dagelijks de andijvie liefdevol in de gaten hielden.

De liefde voor een methode, die eigenlijk heel normaal is, groeide. Ik verdiepte me in de vraag waarom de methode blijkbaar niet goed genoeg was. En waarom mensen die de dienst uitmaken en grof geld verdienen aan het uitmelken van agrariërs de biologische methode zo onbereikbaar voor ons als consument maakten. Ik vroeg me af, waarom biologisch zo slecht verkrijgbaar was.

Want wat is er logischer dan biologisch. Wij consumenten werden (en worden) gestimuleerd meer en meer te consumeren, tot het punt dat we als mens geprogrammeerd zijn steeds meer te wensen. Nieuw speelgoed, nieuwe auto, nieuw gezicht.

Dorpse tante met stadse fratsen.

Zo zie je maar, ik ben een dorpse tante met stadse fratsen. Wat hier in onze mooie omgeving tot nu toe wel voorradig was via de moestuin in de achtertuin, van jezelf of je gepensioneerde oom, dat is in de stad of de voorsteden niet zo gebruikelijk. Al zijn er altijd uitzonderingen op de regel.

Biologisch staat voor velen onder u gelijk aan duur. Een schoenmaker vertelde eens aan een klant, het is niet duur mevrouw maar veel geld. Hij doelde op het feit dat hij hard werkte voor zijn centjes net als de meesten onder ons. En dat de meesten onder ons gewoon een goed inkomen wensen, naar gelang onze ambitie of onze mogelijkheden.

Een dier dat biologisch opgroeit kost de boer meer tijd en aandacht, vaak moet hij zijn veestapel halveren om aan deze eisen te voldoen. U proeft dat, het kan niet missen.

U merkt ook de liefde en aandacht die het dier ontvangt tijdens zijn leven, en zelfs na transport richting de slacht. En u merkt hoe zorgvuldig wij omgaan met het vlees, door het te vacumeren en de houdbaarheid iets te verlengen waardoor wij nauwelijks verlies hebben. Gewoon omdat een dier dat zijn leven geeft, het verdient ook volledig te worden genuttigd.

15 % korting op vleespakketten

Om allemaal voordeel te hebben aan een goed stuk vlees bieden wij vleespakketten aan.
U krijgt 15% korting op een samengesteld pakket, omdat wij weten waar we aan toe zijn met de inkoop en u kunt eens kennis maken met net even anders beter vlees.

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht.

Column Gerdien Bosch nr. 15

Procureur recept

Lente en lengen van dagen

Wat hebben we ‘geleden’ de afgelopen winterperiode. Wat duurde het weer lang, soms leken regen wolken dagen lang boven ons hoofd te blijven hangen. Of heeft u daar geen last van gehad?

Wij niet echt, wij houden van de Hollandse seizoenen. De lengte van de afgelopen winter had voor ons vooral te maken, met het opbreken van de wegen om ons heen. Het is dan lastiger voor klanten om hun auto kwijt te kunnen. Ja, ideaal was deze tijd niet. Toch breken er betere tijden aan.

Het lengen van dagen

Het lengen van dagen, de vogels die ons met hun gekwetter wekken en bollen boven de grond het is allemaal weer een waar genoegen
In ieder geval tonen mensen weer hun beste humeur. Ze mogen en kunnen zonder gedoe de deur weer uit. Regenjassen en winterlaarzen worden langzaam maar zeker verstopt en kapstokken raken leger.

De barbecue

De barbecue kan weer vaker aan, omdat een procureur gewoon lekkerder is van een dergelijk apparaat. Alles is eigenlijk lekkerder als het bereid is boven een fikkie. Spare ribs, kippetjes, aubergines, paprika, champignonnetjes, uien. Ach schei uit, het water loopt me al in de mond bij de gedachte alleen.

Wat hebben we het toch goed als je het zo bekijkt, want het leven is heel simpel. Fikkie stoken zit in onze natuur. Onze roots laten zich niet zo makkelijk verstoppen als onze regenjassen. Kortom we kunnen weer naar buiten. De terrassen gaan bijna weer open, en nu maar hopen op prachtig weer een gastvrij dorp en veel fietsers met trek.

Recept voor procureur

Zelf eens een procureur op de barbecue?
Laat de slager voor u wat voorwerk doen. Hij heeft de mogelijkheid het mooiste stuk vlees van het varken slowww te garen. U kunt uw eigen marinade of die van de slager gebruiken.

Het feest kan beginnen bij een langzame garing, Vet smelt helemaal, het vlees heeft smaak van de marinade en van het gesmolten vet. De barbecue kan wel wat goede kolen gebruiken, hoe groter de kool hoe meer lucht u krijgt en hoe sneller alles gloeiend heet is.

De procureur heeft na het slow garen niet zo lang meer nodig. Heeft u een barbecue met deksel, dan is 45 minuten en ongeveer 160 graden genoeg voor een super lekker stuk vlees, wat met velen gedeeld kan worden.

Griekse salade

U hoeft alleen nog maar te zorgen voor een heerlijke grove Griekse salade:
Paprika’s; tomaten; komkommer; rode uien; groene knoflook olijven; oregano; citroensap; witte peper; olijfolie. Snijd alle groenten, mix citroensap, olijfolie; oregano en peper. Als dressing erover en goed doorscheppen.

Of een iets andere salade met zeewier, dat verkopen we tegenwoordig ook en lekker dat dat is.

Wakame

Wakame wellen volgens verpakking. Komkommer snijden, radijs dun snijden; paprika roosteren en snijden; lente ui snijden; gemixte salade: los mengen. Dressing, citrussap; witte wijnazijn, mirin en soja saus naar smaak mengen en door de salade mengen. Garnalen erop zijn optioneel, deze kunnen natuurlijk ook lekker op de barbecue worden bereid. En lest best, sesamzaadjes erover heen. MMHMM.

Vul maar aan met iets waar u nog meer van houdt. Stokbroden, Vlaamsche broden, rijst of een gepofte aardappel. Komt altijd goed. Smeersels en sauzen die heeft u zo gemaakt. Recepten hiervoor een volgende keer. Blijf me maar volgen en eet smakelijk in de tussentijd.

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht

Column Gerdien Bosch nr. 14

Linzen recept

Ondernemers zijn net mensen.

Ook zij maken van alles mee. Geboortes, opgroeiende gassies, huwelijken, ongelukjes, ziekten, de dood. Gelukkig niet allemaal gelijktijdig. Een kapotte auto brengt je mogelijk even van je stuk, want laten we wel zijn, uitgeven van geld doen we liever aan leuke dingen.

Toch de menselijke dingen die maak je zomaar mee. Zonder dat je er even tussen uit kunt. Een geboorte maak je mee vanaf een kaartje, opgroeiende gassies zijn het moeilijkst voor zichzelf en bij huwelijken moet je even een uitvlucht voor je afwezigheid verzinnen. De onderneming draait namelijk gewoon door. Ook bij ondernemers zitten ongelukjes in kleine hoeken.

Ziek zijn is iets waar je geen genoegen mee neemt, dat kan niet hoor. En dan de dood, ja die van je zelf is mogelijk het einde van je onderneming, maar die van je naasten dat doet iets met je zonder dat je hieraan volledig kan toegeven.

Het gebeurt maar allemaal, soms is het te veel al dat gebeuren, maar je zet toch weer je beste glimlach op. En soms valt er veel te lachen met (en eerlijk is eerlijk soms ook om) klanten.

Aandacht en attentie

We hebben klanten die je omarmen omdat ze je worsteling met emoties herkennen. Er zijn ook klanten die je sterkte of geluk wensen. Sommigen hebben zelf ook behoefte aan een stukje aandacht en attentie.

Klanten brengen ideeën aan, zodat je kunt optimaliseren. Klanten vragen om dingen waar je zelf nooit bent opgekomen. Klanten geven directe feedback, soms echt ongevraagd soms komt het super goed uit. Klanten dagen je dagelijks uit. Klanten brengen je recepten en klanten zorgen ervoor dat de ondernemer kan ondernemen en maken het ondernemen extra leuk.

Linzen recept

Een recept van een van onze klanten wil ik u beste lezer en klant niet onthouden. Het was zo’n lief moment alleen al omdat wij de enige in de omgeving zijn die de echte Du Puy linzen verkopen.

Een soort die niet kapot kookt. Het recept schijnt uit een kookboek te komen van 40 jaar oud “eten van Moeder Aarde door F.Moore Lappé” en een van de kleindochters is opgegroeid met deze linzen soep. Het is dus een gewaardeerd recept.

Men neme:

200 gram Du Puy linzen
1 flinke ui
2 mooie winterwortelen
1 prei alleen het witte deel
2 bouillonblokjes neem gerust kruiden of groentenbouillon op 1 liter water
Laurierblaadjes 2x en kruidnageltjes 2x
Citroenmelisse, soms staat deze zomaar in de tuin.
Kervel of dille of basilicumblad (40 jaar geleden noemden ze dat basielblad)
Wat olijfolie

En voor de niet vegetariër is uitgebakken spek of een rookworstje een lekkere toevoeging.

Linzen wassen (volgens recept maar is niet echt nodig meer tegenwoordig) 45 minuutjes laten koken
Groenten even fruiten in de olie en aan de linzen toevoegen
Bouillonblokjes erbij vergeet het water niet en mijn advies kruid het nog even na met peper en eventueel zout.

Eet smakelijk maar weer.

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht

Column Gerdien Bosch nr. 12

Trends in koken

Trends

In de loop der jaren is ons smaak palet steeds ruimer opgezet.
Midden 70er jaren was een Marokkaan, Italiaan, Surinamer of Turk geen ongewone cultuur meer.
We maakten natuurlijk de nodige grappen over hen die van verre in ons koude kikkerlandje wilden werken en zelfs wonen.

Kan jij het je voorstellen dat de zon, bergen, palmen en wit zand worden verruild voor onze gebruikelijke Hollandse grauwheid? Grauw zand, grauw weer, zelfs ons voedingspatroon was eigenlijk een beetje kleurloos.

De woensdag was ingepland voor gehakt en aan het einde van een maand stonden speklapjes op het program. De winters waren voor winterkost, in de zomer at je sla met een gekookt eitje of spinazie van een aardige buurman met moestuin.

Variatie hierop was onze Nasi met hamlapjes uit de overlevering van de kolonisatie NL Indië. De mannen uit de landen rond de Middellandse Zee brachten van verre wel een hele andere eetcultuur mee.

Ineens werd de gehakt in een spaghettisaus verwerkt, kregen de hamlapjes (we blijven Hollanders hè) de smaak van abrikozen mee en werd de speklap op een spies gestoken met paprika, ui en champignons. De toegenomen welvaart zorgde voor vakantiemogelijkheden ook voor de ‘gewone’ ambachtsman.

Blik erwtensoep

Uiteraard ging het blik erwtensoep mee, want veronderstel dat je een soep kreeg die stijf stond van de olijfolie. De verhalen deden de ronde over verloren vakanties vanwege maag – en darmkrampen.

En toch, opeens werd de Nederlander een gourmand, omdat er toch wel heel relaxed werd genoten van de vreemde dis, zeker in combinatie met een lekker wijntje.

De markten kwamen vol te liggen met prachtige producten en het Westland waagde zich meer en meer aan tropische verrassingen gekweekt onder Hollands glas.

Tijdperk verder

En nu weer een tijdperk verder, waagt de Nederlander de stap steeds meer op het pad van de groene leefstijl. Of dat nu te maken heeft met alle zorg om dieren welzijn, de herkomst van ons vlees of dat groenten en fruit te boek staan als super trendy food, af en toe vegetarisch en dat dan in de mix met de verworven eetculturen kan geen kwaad.

Lasagne

Fruit een ui, knoflook en bleekselderij. Doe daar wortel, aubergine en courgette bij. Dan nog wat tomaten puree en die tomaten in de fruitmand die eigenlijk veel te rijp zijn. Rozemarijn, tijm, oregano en laurier zijn topkruiden voor een lasagne.

Pureer na een half uur, de kruiden er eerst uit, de saus tot baby voeding dikte. Vergeet vooral niet te proeven en kruid na.

Voor de bechamel, goede boter, wat zout, peper en verse nootmuskaat, bloem erbij. Laat even staan, maar blijf wel roeren. De bloem dient volledig opgenomen te zijn in de boter. Langzaam druppelt daar de melk door, de bloem gaart door en iedere keer volgt een scheut van de melk. Heb je een litertje bij elkaar, dan kan je stapelen.

Biologische lasagne vellen gereed, lekker stukje kaas nog ergens liggen dat niet meer geschikt lijkt voor broodconsumptie, groente saus in een vorm, pasta vel erop, herhaal dit een aantal keer en leg af en toe een stukje kaas als verrassing tussendoor. Op het eind bijna alles gereed voor een oventuur, de bechamel erop 160 a 180 graden 25 minuten. Maak meerdere porties, lasagne is makkelijk in te vriezen en zo altijd bij de hand.

Geen zin om zelf te doen, of geen tijd, of smaakt die van ons toch net even beter. Wij hebben de lasagne bijna altijd op voorraad. Anders is bestellen is ook altijd mogelijk.

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht