Mooiste foto 2016

Ook dit jaar hebben we op Facebook een kleine wedstrijd omtrent de mooiste foto van 2016.

Plaats op Facebook jouw 5 favorieten alsjeblieft.

Stoofperen uit Rockanje aan Zee

Winterrietperen stoofperen

Stoofperen

Een stoofpeer is kleiner en harder dan de gewone peer. Het wordt niet rauw gegeten, maar de verschillende bereidingswijzen geven heerlijke resultaten. Gekookte stoofperen zijn een echt traditioneel en oer-Hollands gerecht.

De stoofperen in ons assortiment komen uit eigen boomgaard. De oogst viel dit jaar helemaal niet tegen! We hebben twee soorten: Winterriet en Gieser Wildeman.

Winterrietpeer

Gieser Wildeman is de bekendste stoofpeer, maar zeker niet de lekkerste! We laten u graag kennismaken met onze favoriet: de Winterrietpeer. Winterriet is een oud stoofperenras dat vroeger algemeen verspreid was in Nederland. Winterrietpeer heet ook wel Winterkraaipeer (Zeeland), Sileziepeer, Roggebroodspeer (Westland), Pannekoekpeer en Winterkalebas (Utrecht).

De naam verwijst waarschijnlijk naar de manier van bewaren. Het bewaren van de peren in kuilen op stro of riet en rietmatten was vroeger heel gebruikelijk. Op deze manier kunnen de peren tot in februari bewaard worden. De pluktijd loopt van begin september tot in oktober.

De vruchten zijn geschikt voor stoven en wecken en werden vroeger vaak in pannenkoeken gebakken. Het vruchtvlees is geelachtig wit, fijn, vrij vast, voor een stoofpeer fijn van korrel en tamelijk sappig, soms om het klokhuis een weinig stenig. Gestoofd is de peer mooi rood van kleur en rins van smaak met een heerlijk aroma.

De herkomst van Winterriet is onbekend, maar het is waarschijnlijk een zeer oud Nederlands ras: er werd reeds in 1488 melding van gemaakt in een aantekenboek van de abdij van Egmond.

Gieser Wildeman

Na deze loftuitingen toch ook nog even over de Gieser Wildeman: dit ras is gekweekt door de heer Wildeman uit Gorinchem en in de handel gebracht omstreeks 1850. In de commerciële fruitteelt is Gieser Wildeman in Nederland momenteel het meest geteelde stoofperenras.

In de volksmond wordt de naam ‘Gieser’ ook wel verbasterd tot ‘Giesse’. ‘Wilde Gieseman’ hoor je ook nog wel eens. Welke term je ook gebruikt: iedereen weet waar je het over hebt. De Gieser is een zeer goede, iets zoete stoofpeer met door steencellen korrelig vruchtvlees.

Door deze stoofpeer langdurig te koken, 3 uur of langer, verdwijnen deze steencellen en wordt het vruchtvlees donkerbruin/rood. Maar de kleur komt alleen als de peren goed rijp zijn. Niet rijpe peren worden wel zoet maar blijven wit tot zacht roze.

Indien je de peertjes niet zo lang wilt koken of als deze niet goed rijp zijn, en je wilt wel de specifieke rode kleur wil hebben, dan kun je rode wijn of rood vruchtensap gebruiken om in te koken.

Het soort sap en de soort wijn, zoet of droog, heeft verschillende effecten op de smaak. Je kunt ook een kaneelstokje meekoken, kruidnagelen, schilletjes van een citroen of sinaasappel. De peertjes kunnen trouwens heel goed in de schil gekookt en geserveerd worden, met het steeltje er nog aan. Stoofpeertjes kun je mooi combineren met ijs, yogurt of … hangop.

Recept van de week

Hangop is een populair nagerecht, veelal gemaakt van karnemelk of yoghurt. Heerlijk zacht. Hangop met stoofpeertjes is een perfecte combinatie. Onderstaand recept is goed van te voren te maken, en past dus prima als nagerecht bij een Kerstdiner. Een aanrader.

Stoofpeertjes met hangop
voor vier personen

BENODIGDHEDEN
1 liter volle yoghurt
1 kilo stoofperen (Winterriet, Gieser Wildeman)
250 ml rood druivensap of ander rood vruchtensap
100 g suiker
2 kruidnagels
1 kaneelstokje

BEREIDINGSWIJZE
Neem een vergiet en leg er een schone theedoek in. Zet het vergiet in een grote schaal. Giet de volle yoghurt op de theedoek en laat dit twee tot drie uur uitlekken.

Schil ondertussen de stoofperen, snijd ze door de helft of in vieren en verwijder de klokhuizen.

Neem een pan en doe hier het druivensap met de suiker in. Breng dit aan de kook, laat de suiker al roerend oplossen. Als het druivennsap kookt en de suiker is opgelost, doe dan de stoofpeertjes in de pan. Voeg vervolgens het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Laat de stoofperen gedurende drie kwartier à één uur koken.

Schep de peertjes uit de pan als ze gaar zijn. Verdeel de stoofperen over vier diepe borden. Draai het vuur omhoog en laat het kookvocht inkoken tot er een soort siroop ontstaat. Schep de uitgelekte yoghurt naast de peren en schenk giet hier wat siroop overheen.

Geniet er van.

Marleen Kortekaas
De Doornhof

Promotiefilmpje Rockanje

Rockanje promotie

Om ons mooie dorp Rockanje te promoten heeft Keaton Online Marketing een promotiefilmpje gemaakt.

Mocht je hem leuk vinden, geef dan alsjeblieft een Thumbs Up op Youtube.

Column Gerdien Bosch nr. 16

Kinderen Duinhuisjes

Kinderen

Kinderen, maar ook cadeau kinderen (klinkt leuker dan stiefkinderen), kleinkinderen en grote kinderen (mannen meestal), allemaal houden ze van zoete zaligheden.
Hoe houd je het nu ook een beetje gezond?

Al het suiker in onze maaltijden en alles wat we naast de maaltijd nog nuttigen, daar worden de tandjes niet beter van. Suiker vervangers zijn chemisch (bewerkt) en chemisch is over het algemeen iets waar wij niet zo veel mee kunnen of beter nog willen. Chemie hoort erbij, chemie als aantrekkingskracht en als natuurlijk onderdeel van het leven, verder dan dat heb ik chemie er liever niet bij (in het eten dan hè). Chemie zat in onze omgeving.

Wat kan suiker vervangen? Wortelen, jawel van die mooie oranje peentjes of oerwortelen, biet ook lekker zoet en een wortel, ehh zoete aardappel en uien. Het zijn maar voorbeelden. Sommige van deze wortelgroenten of knollen bevatten heel veel natuurlijke suikers. Die moet je er wel uit zien te krijgen.

Een goede methode is roosteren van de wortelgroenten. Als je lang genoeg roostert loopt de siroop vanzelf uit de groente. En ongelooflijk goed zoet. Als je dan toch zoet wilt zijn ook dadels en vijgen super om iets mee te zoeten zonder suiker toe te voegen.

Brownie

Laten we er eens een lekkere brownie mee bakken, zo’n zachte verleidelijk zoete chocolade heerlijkheid. Want worteltaart dat kennen we inmiddels wel en we gebruiken zoete aardappel dus:
2 flinke zoete aardappelen, rooster deze ongeveer 75 minuten op 140 graden, maar je kunt ze ook in stukjes roosteren, gaat iets sneller.

Als dit gebeurd is, voeg dan een stuk of 15 grote dadels liefst Medjool dadels toe en doe alles in de blender.
Doe onderstaande zaken allemaal bij elkaar in een kom en mix alles goed.
80 gram witte amandelen gemalen
100 gram boekweit
100 gram pecan noten voor de bite, hoef niet natuurlijk.
4 eetlepels Rauwe cacao bij voorkeur, maar goede biologische cacao mag ook
3 eetlepes ahorn siroop, prijzig artikel Er zijn meerdere soorten ahornsiroop ga voor A of C keuze. Goede honing mag ook, maar ahorn kan hoge temperaturen goed aan en geeft ook smaak.
Klein beetje zout

Als alles goed is gemixt voeg je de aardappel / dadel mix toe aan de andere mix. Zet alles in een oven die voor is verwarmd op ongeveer 180 gr. Controleer na 20 minuten met een vork of de brownie cake gaar is. De vork moet er bijna droog uitkomen. Laat dan afkoelen en aanvallen maar.

Oh vergeet de kinders niet bij het nuttigen want je hebt ongeveer 10 stevige stukken. Zoals de Engelstaligen zeggen “Live is just better, when we’re all together”. Enjoy

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht

Column Gerdien Bosch nr. 13

Gehaktballen van vroeger

Mijmeringen

Vroeger, vroeger was alles kleinschaliger. Dat uitte zich al op de scholen. De adjunct wist mijn voor – en achternaam. Wat niet altijd even gunstig was. 300 leerlingen groot en leraren die aan de hand van je interesses wisten of ze wel of geen tijd in je hoefden te steken.

In Spijkenisse werd toen gebouwd aan een mega fietsen rek en even zo grote school. Leerlingen werden nummers en alleen herkend door een mentor. ‘T is maar een gevoel, het leek in ieder geval waarheid dat de pubers er wat meer verloren bijliepen.

Ik woonde zelf in Hoogvliet, ja sorry maar dat ging nou eenmaal zo in de jaren 60. De voorsteden dienden gevuld te worden en er was werk genoeg.

Er was een winkelcentrum met meerdere slagers, groente boertjes, kleine supers, bakkers, een snackbar waar ze alles nog zelf maakten en zelfs 2 ondernemers voor sigaren en sigaretten. Een van hen had een snoepkeuze van jewelste. Als je onderweg een cent vond, kocht je 1 muntendropje bij hem. Volgens mij is de goede man vroegtijdig verouderd met al dat grut in de winkel.

De melkboer kwam nog aan de deur, mensen tapten bij hem nog halve litertjes, die stijf stonden van de room. Ook was er een oliemannetje voor de petroleum stelletjes die zondags de stoofpeertjes verwarmden en een schillenboer, omdat varkentjes ook moesten eten.

Wat doet me nou zo mijmeren. Mijn vader heeft het gehad met het leven, hij heeft een ernstige longontsteking en is stervende. Dit is een keuze, want menig dokter kon hem met een kuurtje redelijk overeind helpen. Mijn vader heeft al heel lang Multiple Sclerose, waar vermoeidheid een dagelijks onderdeel van het ziek zijn is.

Ik kan me nauwelijks herinneren dat hij normaal kon lopen. De kleinschaligheid en gezondheid zijn voor mij toch wel stokpaardjes alleen door het mijmeren begrijp ik dat de grondslag hiervoor in mijn jonge jaren is ingesleten.

Koester je gezondheid

Gezondheid wordt door mij gekoesterd, omdat ik uit ervaring weet hoeveel invloed een ziek(t)e heeft. Snijd maar gewoon eens in je duim, dagen kan je hem maar deels gebruiken en vervloek je stilletjes het moment dat je even niet goed oplette.

Van vroeger, zijn ook de gehaktballen. Je weet wel van die ballen die alleen bij oma zo lekker smaakten. Ron heeft heerlijk rundergehakt, zonder kleurmiddelen en weinig vet.

Gehaktballen van vroeger

Voor 4 personen is een pond gehakt genoeg. Een goeie bal bevat meer dan alleen vlees. Het aloude brood met melk principe werkt nog steeds het beste als de bal ook lekker sappig moet worden.

Oud brood weken in melk en dan de melk er uitknijpen, niet te hard hoor. Mag best nog een beetje melk aanwezig zijn in de bal. Eieren doe maar 2. Peper, beetje zout, wat paprikapoeder en voor de durfal gedroogde chili’s.

Mosterd voor een licht zuurtje, fijngesneden peterselie bij voorkeur de platte variant want die heeft ook smaak. En als klap op de vuurpijl een fijngesnipperd uitje.

Dan het liefst braden in echte boter. De boter verdraagt niet te veel hitte, maar met een lekkere neutrale olijfolie is het voldoende om het vlees even goed aan te braden.

Anti spetteren

U wilt geen gespetter in de pan, doe dan een klein beetje grof zout bij het olie boter mengseltje.

Als de bal is aangebraden, doe er dan vocht bij. Een goede jus kan komen van het stoofvlees van een paar dagen terug. Water mag ook, maar maak daar dan een soort van bouillonnetje van.

Water heeft geen smaak, en dat wil u juist wel bij die lekkere bal. Een bal kan overal bij, gewoon op een broodje met mosterd. Bij de andijvie, of rode kool met appeltjes.

Een lekkere puree past er ook prima bij. Doe een zelfde fijngesnipperd uitje door de aardappelpuree en smullen maar weer.

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht

Column Gerdien Bosch nr. 12

Trends in koken

Trends

In de loop der jaren is ons smaak palet steeds ruimer opgezet.
Midden 70er jaren was een Marokkaan, Italiaan, Surinamer of Turk geen ongewone cultuur meer.
We maakten natuurlijk de nodige grappen over hen die van verre in ons koude kikkerlandje wilden werken en zelfs wonen.

Kan jij het je voorstellen dat de zon, bergen, palmen en wit zand worden verruild voor onze gebruikelijke Hollandse grauwheid? Grauw zand, grauw weer, zelfs ons voedingspatroon was eigenlijk een beetje kleurloos.

De woensdag was ingepland voor gehakt en aan het einde van een maand stonden speklapjes op het program. De winters waren voor winterkost, in de zomer at je sla met een gekookt eitje of spinazie van een aardige buurman met moestuin.

Variatie hierop was onze Nasi met hamlapjes uit de overlevering van de kolonisatie NL Indië. De mannen uit de landen rond de Middellandse Zee brachten van verre wel een hele andere eetcultuur mee.

Ineens werd de gehakt in een spaghettisaus verwerkt, kregen de hamlapjes (we blijven Hollanders hè) de smaak van abrikozen mee en werd de speklap op een spies gestoken met paprika, ui en champignons. De toegenomen welvaart zorgde voor vakantiemogelijkheden ook voor de ‘gewone’ ambachtsman.

Blik erwtensoep

Uiteraard ging het blik erwtensoep mee, want veronderstel dat je een soep kreeg die stijf stond van de olijfolie. De verhalen deden de ronde over verloren vakanties vanwege maag – en darmkrampen.

En toch, opeens werd de Nederlander een gourmand, omdat er toch wel heel relaxed werd genoten van de vreemde dis, zeker in combinatie met een lekker wijntje.

De markten kwamen vol te liggen met prachtige producten en het Westland waagde zich meer en meer aan tropische verrassingen gekweekt onder Hollands glas.

Tijdperk verder

En nu weer een tijdperk verder, waagt de Nederlander de stap steeds meer op het pad van de groene leefstijl. Of dat nu te maken heeft met alle zorg om dieren welzijn, de herkomst van ons vlees of dat groenten en fruit te boek staan als super trendy food, af en toe vegetarisch en dat dan in de mix met de verworven eetculturen kan geen kwaad.

Lasagne

Fruit een ui, knoflook en bleekselderij. Doe daar wortel, aubergine en courgette bij. Dan nog wat tomaten puree en die tomaten in de fruitmand die eigenlijk veel te rijp zijn. Rozemarijn, tijm, oregano en laurier zijn topkruiden voor een lasagne.

Pureer na een half uur, de kruiden er eerst uit, de saus tot baby voeding dikte. Vergeet vooral niet te proeven en kruid na.

Voor de bechamel, goede boter, wat zout, peper en verse nootmuskaat, bloem erbij. Laat even staan, maar blijf wel roeren. De bloem dient volledig opgenomen te zijn in de boter. Langzaam druppelt daar de melk door, de bloem gaart door en iedere keer volgt een scheut van de melk. Heb je een litertje bij elkaar, dan kan je stapelen.

Biologische lasagne vellen gereed, lekker stukje kaas nog ergens liggen dat niet meer geschikt lijkt voor broodconsumptie, groente saus in een vorm, pasta vel erop, herhaal dit een aantal keer en leg af en toe een stukje kaas als verrassing tussendoor. Op het eind bijna alles gereed voor een oventuur, de bechamel erop 160 a 180 graden 25 minuten. Maak meerdere porties, lasagne is makkelijk in te vriezen en zo altijd bij de hand.

Geen zin om zelf te doen, of geen tijd, of smaakt die van ons toch net even beter. Wij hebben de lasagne bijna altijd op voorraad. Anders is bestellen is ook altijd mogelijk.

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht

Column Gerdien Bosch nr.11

de Kracht van Ambacht

Eten als je ziek bent

Vroeger als ik hangerig, verkouden was, of met keelpijn zat, kon je me erg blij maken tomatensoep en een gebakken eitje. Daarnaast ging een dropje er ook altijd goed in. Een hartige eter dus.

Tegenwoordig is deze traditie nog steeds van toepassing, maar ik ben zelden ziek.

Toch hebben wij in onze omgeving best met zieke mensen te maken. Echt zieke mensen, die met hun dieet volop in de beperkingen zitten en dus heel creatief om moeten gaan met hun voeding.
Zelf ben ik meer van voorkomen dan genezen, maar niemand heeft echt alle wijsheid in pacht.

Als je de richtlijnen van diëtisten leest verbaas je jezelf over tegenstrijdigheden en het feit dat er een richtlijn is maar dat de patiënt zelf het dagmenu uit alle informatie moet zien te puzzelen. Wat ik ook altijd vreemd vind, is dat de diëtiste, de dokter en de medicijnen (deels) worden vergoed door uw zorgverzekeraar. Maar dat goede voeding een keuze is, die u zelf dient te betalen. Maar dat is weer een hele ander discussie.

Zieke mensen of liever mensen met een (tijdelijke) beperking hebben andere zaken aan hun hoofd en willen veelal zich focussen op hun welzijn en herstel. Dan zoek je toch een beetje naar gemak en dat gemak is er niet. Of je moet ons weten te vinden, dan zorgen we voor een beetje verlichting en gemak in overleg met u.

Plenty gemak

Er is plenty gemak voor gezonde mensen die op de lange duur ziek kunnen worden van al dat gemaksvoedsel. Suiker om zout en zuur te maskeren, zout om bitter te onderdrukken, extra toegevoegde Enrs (een enummertje is niet altijd slecht)vanwege houdbaarheid, omdat we, net als een hamster graag een voorraadje aanleggen, en ga zo maar door.

Als je logisch nadenkt en het nuchtere Hollandse verstand erbij houdt weten we best wat goed en helemaal niet zo goed voor onszelf is. En wie laat zich de wet nu voorschrijven door een dokter of diëtist als je problemen grotendeels zelf kan voorkomen.

Lekkere Tomatensoep

Een lekkere tomatensoep is zo gepiept
Laurierblad, neem er maar 2: Foelie, 1 stukje voldoet; Kruidnageltje, 2x; Niet te veel zout, je kunt altijd als alles klaar is proeven en toevoegen; Peper;Preitje, Wortel, Ui, bleekselderij
Wat lavas, liefst vers.

Leg de specerijen in een warme pan, laat ze even warm worden. Doe dan de in stukken gesneden ui eerst en later de andere groeten en de lavas erbij. Even laten fruiten allemaal, dan voeg je ongeveer 2 liter water toe. Laat dit prutje even een goed half uur staan. Je bent dan aardig op weg voor een lekkere groenten bouillon. Als de groenten gaar zijn, gooi je alles door een fijne zeef.

Het opgevangen vocht wordt nog even goed doorgekookt, je wilt ook smaak toch? Als de smaak intens genoeg is, voeg je tomaten toe. Volgens het boekje moet je ontvelde tomaten toevoegen, maar ik houd meer van Jamie en gooi hele (rijpe) tomaten in de bouillon, lekker makkelijk en met een staafmixer is alles heel snel fijn. Dan komen er nog wat smaakmakertjes bij.

Rozemarijn, tijm en basilicum doen het altijd goed in een dergelijk soepje. Ook creme fraiche is heerlijk,fris en zacht. Schaam je niet als je de groenten in de zeef ook hebt toegevoegd aan de soep voor dat de staafmixer zijn werk doet.

De soep wordt er niet slechter van en je noemt het dan gewoon een groenten tomatensoepje. Eitje in de pan, en je hebt een (volw)aardige maaltijd in een mum van tijd, met een minimum aan moeite en mogelijk nog een beetje over voor de volgende dag op de flauwe momenten.

Gerdien Bosch
de Kracht van Ambacht

Mooiste foto 2014

Wat was voor jou de mooiste foto uit 2014 van Rockanje aan Zee?

Voor de website en de diverse social media kanalen van Rockanje aan Zee maken we graag mooie foto’s.

Kun jij ons vertellen welke 5 foto’s uit het filmpje jij de 5 mooiste vond?

Neem je tijd. Speel het filmpje gerust meerdere malen af en laat het ons weten onder dit bericht.

Reageren via Facebook, Twitter of Google+ mag natuurlijk ook.

We horen graag van je!

Voornes Verhaal

Voorne's verhaalVolgende week gaan we weer verder met de heerlijke columns van Gerdien Bosch.

Deze week even iets heel anders. Een mooi gedicht over het prachtige landschap van Voorne.

Voornes Verhaal


De afdrukken in het zand zijn bevroren

daarmee is mijn balans licht verloren


Ik zie haar vanaf het strand

aan het Zuid Oostelijk firmament 

waarvandaan zij haar nog koele stralen zend

Als ik hard loop wat dus niet lukt

kan ik haar vangen en met haar spelen


Het duin weer op wordt zij groter 

en voor een ieder om te delen


Vanaf het hoogste punt om alles te overzien

richt zij haar ongelooflijke schoonheid

op het zand, dat is nu stralend wit

van de sneeuw weliswaar


weer naar benee, naar een van de valleien

valt zij in puzzelstukjes uiteen 

door boomtakken die haar glinstering vasthouden


Ineens is er geen belemmering meer

een open vlakte

Ze is bijna op haar winterse top

Oranje met een vleug van paars

een vlucht van ganzen doorkruisen haar halfrond


Zo fraai zie zelfs ik haar zelden

Haar warmte is nog gering

De kou voert de boventoon


Ondanks dat maakt de Winterzon

mijn wandeling door Voorne buitengewoon

Gerdien Bosch

Column Gerdien Bosch nr.5

Vlees column<

Vleesch

Ons wordt met regelmaat gevraagd wat biologisch is, of welk voordeel biologisch heeft.
We begrijpen dat u als consument de laatste jaren behoorlijk bent genept en uw geloof in een goed product en alle keurmerken enigszins verloren bent.

Biologisch is een van de weinige keurmerken die wettelijk beschermt is. Het betekent dat een dier opgroeit bij de moeder zolang mogelijk is. Dat ze voer krijgen dat gezonder is voor het dier en past bij het dier (een koe eet en verteert gras geen andere dieren of granen). Het dier krijgt geen medicatie voordat het ziek is, ze hebben de ruimte om te bewegen en de aandacht van de boer. Hun natuurlijke weerstand is sterker.

Wordt het dier ziek dan wordt het keurmerk niet gegeven. Een boer neemt genoegen met een lagere marge en gaat voor het welzijn van zijn dieren en medemens. Het dier ondervindt tussen transport en slacht zo min mogelijk stress, omdat er meer tijd is om weer op adem te komen. SKAL is het biologische keurmerk dat zorg draagt voor een strenge controle, waar zowel boer, transporteur en slachter aan mee betaald.

Biologisch

Biologisch is daarom inderdaad duurder, maar als je de prijs afweegt tegenover de werkzaamheden is de prijs eigenlijk nog best laag. In een normale situatie (productie omgeving) ontvangt een boer per kilogram vlees € 1,60. Een dier wordt niet meer als dier behandeld of gezien, maar als opbrengst, winst en een stuk vlees. Begrijpt u nu een klein beetje waarom wij een andere keuze maken?

U begrijpt dat biologisch voor u ook iets betekent. U krijgt namelijk geen hormonen waar u niet om heeft gevraagd. U krijgt ook geen antibiotica, zonder ziek te zijn. U krijgt vlees zoals onze grootouders dat ook aten. Het dier geeft zijn leven, als u dat op waarde schat heeft u een prachtig stukje vlees op tafel staan.

De slager maakt keuzes

De slager koopt technische delen, zoals een flank, achterdeel of nek, en maakt daar zelf de onderdelen van. Er is veel mogelijk in soorten vlees (bijvoorbeeld: hacheevlees, stoofvlees, soepvlees, ribeye, sukadelapjes, gehakt, hamlappen, varkenslappen en sinds kort ook allerlei soorten kalfsvlees waaronder schenkel voor osso buco), maar ook de prijs is gunstiger dan een in gas voorverpakt artikel.

De Kracht van Ambacht is natuurlijk een bedrijf, maar wel een bedrijf met een passie voor goede producten. De Kracht van Ambacht is er zeker voor u. Dat is de reden dat de slager ook gangbare producten maakt, zoals grilworst, paté, vleeswaren, frikadellen en rookworst.

Op de Rockanjese (mijn excuses, ik kom uit Rotterdam) kerstmarkt 14 december zullen we onze niet te versmaden procureurs ook weer op de BBQ bereiden, zodat u een lekker broodje mee kunt nemen of ter plekke op kunt peuzelen.

Zelf eens een groot stuk vlees bereiden? Geloof mij daar zit de uitdaging en dan eet u super lekker, terwijl u rust heeft in de keuken. Procureur is vlees van het varken zonder bot. Het heeft meer dooraderd vet, wat het vlees smakelijker maakt. Het overtollige vet snijdt u na bereiding gewoon weg.

Procureur

Koop een Procureur van ongeveer 1 kg (nootje, de slager kan de kruiden gebruiken die u wenst, geef hem even een seintje hier over) Kruid het vlees zoals u wenst. Slowww cook de procureur in de oven of laat hem vacuüm trekken en leg de procureur 2 uur op 80 graden in water.

Laat de procureur in het water afkoelen. (De slager kan alle voorbereidingen voor u treffen). Dan laat u de procureur in de oven lekker op kleur komen. De procureur is al gaar, maar heeft nog behoefte aan een bruin laagje. Zet de procureur op 200 graden in de oven een half uurtje ongeveer. De buiten laag is gekarameliseerd en het vlees gewoon super zacht en lekker. Nogmaals u kunt het wekelijks vers en kant en klaar bij ons kopen, maar zelf doen heeft zijn charme.

We zien u graag in onze winkel.

Gerdien Bosch
De Kracht van Ambacht

Meer columns van Gerdien.